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新2app(www.hg9988.vip):黑暗料理中的小清新,乌黑油亮的乌米饭,外表下藏着内敛的气质!

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全世界有数不尽的美食,但你吃过黑暗料理吗?黑暗料理是近年来被网友发明出的一个词语,这个词可以有两种解释,一是难吃到极点的食物,吃一口就让人痛苦得两眼一抹黑。另一种说法则是指食物的外观,也就是被人们特意染成了黑色的料理。后一种说法的黑暗料理往往只是外观让人望而生畏,黑黝黝的卖相看着就提不起食欲,但味道其实并不差,甚至别有一番风味。

西餐中有一种颇有名气的黑暗料理染色剂兼调味汁,墨鱼汁是墨鱼墨囊中的墨汁,许多人习惯直接将其剔除,可欧美人却发现它不仅可以食用,而且味道鲜美还营养丰富。在意面、米饭中添加墨鱼汁,食材都会被汁水染得漆黑,但吃起来却有种别样的鲜美。

中国人做菜讲究色香味,墨鱼汁做的食物首先从卖相上就过不了关,因此很多人对它望而却步。其实特意将食物染成黑色的做法并不是西方独有,我国江苏、安徽等地区民间自制的乌米饭,就是用另一种天然染色剂给米饭染上黑色,制成的具有独特外观与风味的米饭。

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为乌米饭染上黑色的天然染色剂,它本身其实并不是黑色的。取新鲜的南烛叶,清洗干净后切碎,用手反复揉搓将叶子中的汁水充分揉出,揉烂的叶子放入清水中浸泡,几个小时后水的颜色就会开始发黑,浸泡的时间越长颜色越深。

浸泡好的南烛叶水并不是乌黑的,而是青灰色,接着把糯米放进去继续浸泡,经过反复浸染的糯米,上锅蒸熟就成了清香怡人的乌米饭了。大多数人都习惯将乌米饭制作成甜味,有人直接在煮饭时就把糖加进去,让甜味充分地被米饭吸收。蒸熟的乌米饭颜色呈现出油亮的青黑色,染得浅一些的微微泛紫,口感软糯圆润,甘甜中渗透着一股清香味。

虽然也有用咸肉蔬菜等配料制作的咸味乌米饭,但还是甜味更得人们的青睐,因为微微的甘甜更能突出它本身的清香味。相比浓郁鲜香的墨鱼汁饭,乌米饭虽然外观颇为相似,但风味却更加清新淡雅,堪称是黑暗料理中的小清新了。而且吃乌米饭也不容易被染黑唇齿,乌黑的外表下藏着温柔内敛的气质。想不到黑暗料理界,也有如此清新甜美的类型吧?
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